Recettes à base de miel

 

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Ruchers Bernard PARINET
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Le miel et ses recettes
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LES RECETTES DE MAMIE PARINET
"Avec les produits de la ruche, vous préparerez des mets savoureux qui raviront les petits et les grands ..."


GIGOT AUX EPICES ET AU MIEL

Pour 8/10 personnes - 15 mn de préparation + 1 h de marinade + 40 mn de cuisson
3 c. soupe de miel de fleurs sauvages - 1 gigot d'agneau - 1 verre d'eau - 2 gousses d'ail 1achées - 2 c. soupe d'épices (curry, gingembre, cannelle, piment de Cayenne) - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à soupe de cognac - sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7) - Mélangez le miel, le cognac, l'ail, les épices, sel et poivre, badigeonnez-en le gigot et laissez mariner 1 h au moins - Enfournez la viande 35 mn avec sa marinade, l'eau et l'huile, et arrosez-la souvent de son jus - Portez 5 mn la chaleur du four à 240°C (th. 8), de façon à faire caraméliser la croûte du gigot - Laissez reposer 15 mn sous une feuille de papier aluminium et servez avec une purée de carottes, de céleri ou de brocolis

MAGRETS DE CANARD AUX MANDARINES

Pour 4 personnes - 15 mn de préparation + 30-35 mn de cuisson 3 c. soupe de miel de tilleul - 4 magrets de canard (moyens) - 30 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème fraîche - 6 mandarines non traitées - 3 c. soupe de vinaigre
Prélevez les zestes de 3 mandarines puis épluchez-les, ainsi que les 3 autres, et débitez-les en quartiers - Poêlez 10 mn les magrets, côté peau, jusqu à ce qu'elle soit croustillante, puis faites saisir 1 autre face - Retirez et gardez au chaud - Dégraissez la poêle, versez-y le miel et les zestes puis, dès la reprise de l'ébullition, ajoutez le vinaigre et le bouillon - Laissez réduire 10 mn, incorporez la crème et laissez sur le feu jusqu à ce que la sauce soit bien nappante - Servez les magrets coupés en tranches, nappés de la sauce et décorés des quartiers de mandarines 

PAIN D'ÉPICES

INGRÉDIENTS : 125 g de miel de montagne - 125 g de cassonade - 350 G de farine - 100 g de beurre - 1 œuf - 1 cuil. À café rase de noix de muscade moulue - 1 cuil. À café de noix de bicarbonate de soude - 1 pointe de gingembre
Battre au fouet le miel crémeux et la cassonade. Ajouter l'œuf entier et le beurre ramolli. Travailler le mélange à la spatule de bois. Tamiser la farine et l'incorporer au mélange. Saupoudre la muscade, le gingembre et une pincée de sel ; dissoudre le bicarbonate dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la pâte en pétrissant à la mains jusqu'à l'obtention d'une boule ferme et homogène. Beurrer l'intérieur d'un moule, le garnir de cette préparation. Cuire à feu doux 1 h. environ, contrôler la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort nette, le pain d'épices est cuit..
Démouler à chaud et laisser refroidir.
Cette pâte peut se prêter à la confection de petits sujets. Pour cela, aplatir des petits tas de pâte de 1 cm d'épaisseur. découper les sujets à l'aide d'emporte-pièce. Cuisson à four doux (20 mn) sur une plaque huilée.

CONFITURE DE FRAISES AU MIEL

INGRÉDIENTS : 1,5 kg de fraises - 700 g de sucre cristallisé - 700 g de miel toutes fleurs - 1 citron - 1 noix de beurre .
Dans une bassine, mettre un verre d'eau, le miel, le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter les fraises (entières ou en morceaux). Ajouter le sucre en pluie tout en remuant. Porter à gros bouillon pendant 2 minutes. Ajouter le beurre et remuer. Ramener à ébullition 2 minutes de plus. Remplir les pots de confiture (pour 2 kg).

TARTE FLAMANDE AU MIEL

Pour 6 personnes - 20 mn de préparation + 20-30 mn au repos + 35 mn de cuisson.
100 g de miel toutes fleurs - 1 kg de pommes reinette - 200 g de farine - 140 g de beurre extra-fin + 1 noix pour le moule - 1 cuillerée à soupe de sucre vergeoise blonde - 1/2 cuillerée à café de sel fin.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8) - Mélangez et pétrissez la farine avec 100 g de beurre coupé en noisettes, la vergeoise, le sel et 1/2 verre d'eau - Formez une boule de pâte souple et non collante, d'aspect grossier et grumeleux, et laissez-la reposer 20-30 mn - Étendez la pâte avec la paume de la main, pliez-la en 4 étalez-la dans un moule beurré - Garnissez avec des pommes coupées en tranches de 3-4 mm - Faites fondre le reste de beurre avec le miel puis versez sur les pommes et enfournez 35 mn - Démoulez aussitôt et servez tiède

SORBET AU MIEL

pour 4 personnes - 10 mn de préparation + 15 mn de réhydratation + 1h30 d'attente environ
450 g de miel de lavande ou de miel crémeux - 1 tasse de thé tiède - 50 g de raisins secs de Corinthe - 1 jus de citron pressé - quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger.

Versez les raisins secs dans un grand bol, arrosez-les du contenu de la tasse de thé, couvrez d'une soucoupe et laissez gonfler un bon quart d'heure à température ambiante - Dans une jatte, mélangez progressivement le miel, le demi -litre d'eau, le jus de citron et l'extrait d'eau de fleur d'oranger - Incorporez les raisins de Corinthe préalablement égouttés, versez cette préparation dans une sorbetière et laissez agir environ 1 h 30 - Servez ce sorbet très froid, en boules, dans des coupes givrées.


COCKTAILS

KIR GAULOIS :
1/3 liqueur de cassis
2/3 hydromel Sec ou 1/2 Sec

PLANTEUR :
1/3 Rhum blanc
1/3 sirop sucre de canne
1/3 Hydromel Sec

COCKTAIL GAULOIS :
1/2 Cervoise (bière brune)
1/2 Hydromel Sec

    ABEILLE :
2/5 hydromel Moelleux
2/5 cherry (liqueur de cerise)
1/5 GinJus de pamplemousseJus d'orange

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